Type 01
L'allergie
L'allergie est une réaction excessive et inappropriée du système immunitaire contre une substance normalement inoffensive appelée allergène (pollen, poils d'animaux, arachide, acariens, venins…).
- Anticorps impliqués : IgE (immunoglobuline de type E).
- Vitesse : réaction très rapide, de quelques secondes à 2 heures maximum.
- Dose : une très faible quantité d'allergène suffit à déclencher la réaction.
Symptômes typiquesUrticaire, œdème, éternuements, larmoiement, asthme, choc anaphylactique (risque vital).
Type 02
L'intolérance
L'intolérance correspond à une difficulté de l'organisme à gérer ou à digérer certaines substances. Elle n'implique le plus souvent pas le système immunitaire (parfois des IgG).
- Vitesse : manifestations progressives, voire retardées, et dose-dépendantes.
- Causes fréquentes : déficit enzymatique (intolérance au lactose), excès de fermentation intestinale (certains FODMAPs), mauvaise métabolisation de substances (histamine, sulfites).
Symptômes typiquesBallonnements, gaz, fatigue. Risque vital très rare.
Type 03
L'hypersensibilité alimentaire (non allergique)
L'hypersensibilité alimentaire non allergique est une réaction exagérée de l'organisme à une substance ou à un stimulus. Le système immunitaire est parfois impliqué (IgG), parfois pas.
- Vitesse et dose : très variables ; souvent une petite quantité suffit tant le corps est réactif.
- Mécanismes mixtes : activation immunitaire légère, inflammation chronique, hyperréactivité nerveuse, stress chronique et oxydatif, sensibilisation cellulaire.
- Exemples : hypersensibilité au gluten non cœliaque, aux produits chimiques, additifs, pollution, odeurs.
Symptômes typiquesFatigue, migraine, douleurs diffuses, réactions digestives, cutanées, respiratoires, brouillard mental, sens exacerbés.
