Acide phytique (phytates)

Antinutriment présent dans les céréales complètes, légumineuses et graines. Se lie au fer, zinc, calcium et magnésium dans l'intestin, formant des complexes insolubles et réduisant leur absorption. Le trempage (8 à 12h), la fermentation et la germination activent les phytases naturelles qui hydrolysent les phytates, améliorant significativement la biodisponibilité des minéraux.