AGE alimentaires

Molécules toxiques formées par la réaction entre des sucres et des protéines ou lipides lors d'une cuisson à haute température (grillades, fritures, ultra-transformation). Les AGE s'accumulent dans les tissus et favorisent l'inflammation chronique, le vieillissement vasculaire et le déclin cognitif. La cuisson douce (vapeur, pochage) réduit significativement leur formation.