Carnosine

Dipeptide naturel (β-alanyl-L-histidine) présent en forte concentration dans les muscles squelettiques et le cerveau. Elle réagit directement avec les groupes carbonyle réactifs et le méthylglyoxal, prévenant la formation de liaisons croisées entre protéines (anti-glycation). Possède aussi des propriétés antioxydantes et chélatrices de métaux. Un essai randomisé contrôlé montre une amélioration du contrôle glycémique chez des adultes prédiabétiques supplémentés (Fang et al., Int J Mol Med, 2025).