Caséine

Protéine principale du lait (80 % des protéines totales), formant des micelles qui coagulent en milieu acide. Caractérisée par sa digestion lente (6 à 8 heures), contrairement aux protéines de lactosérum (whey) à digestion rapide. Cette cinétique lente la rend particulièrement intéressante avant le sommeil pour soutenir la synthèse protéique nocturne. Présente en grande quantité dans le fromage, le cottage cheese et le yaourt grec. Peut être problématique chez les personnes intolérantes aux protéines bovines (différent de l'intolérance au lactose).