Cynarine

Acide caféylquinique présent dans les feuilles et le fond d'artichaut. Stimule la production et la sécrétion de bile par les hépatocytes (effet cholérétique), favorisant la digestion des graisses. Inhibe également la perception du goût sucré via les récepteurs gustatifs, ce qui explique pourquoi les aliments semblent plus sucrés après consommation d'artichaut. Documenté comme hépatoprotecteur dans plusieurs études cliniques contrôlées.