Désaturase

Enzyme qui ajoute une double liaison à la chaîne carbonée d'un acide gras, le rendant plus insaturé. FADS1 est une delta-5 désaturase, FADS2 est une delta-6 désaturase. Elles interviennent en alternance avec les élongases tout au long de la chaîne de conversion des acides gras essentiels.

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