Fructose

Sucre simple (monosaccharide) naturellement présent dans les fruits, le miel et certains légumes. Contrairement au glucose, le fructose est métabolisé quasi exclusivement par le foie, sans stimuler significativement l'insuline ni la leptine. En quantités modérées dans les fruits entiers, il est accompagné de fibres, de polyphénols et d'eau qui ralentissent son absorption. En revanche, le fructose concentré ajouté dans les aliments transformés est métabolisé différemment et peut contribuer à la stéatose hépatique et à la résistance à l'insuline en cas de consommation excessive.