Glycation

Réaction chimique non enzymatique entre le glucose et les protéines (notamment le collagène et l'élastine). Elle produit des composés appelés AGE (Advanced Glycation End-products) qui rigidifient les fibres de collagène, jaunissent la peau et accélèrent le vieillissement cutané visible. Une alimentation riche en sucres rapides et en aliments cuits à haute température favorise la glycation.