Maladie cœliaque

Maladie auto-immune déclenchée par l'ingestion de gluten (protéines du blé, orge, seigle, épeautre) chez les personnes génétiquement prédisposées (gènes HLA-DQ2 et DQ8). Le gluten provoque une réaction immunitaire qui détruit les villosités intestinales, entraînant une malabsorption généralisée des nutriments. Affecte environ 1 % de la population mondiale. Le seul traitement est l'exclusion totale et définitive du gluten. À ne pas confondre avec la sensibilité au gluten non cœliaque (SGNC), qui n'implique pas de destruction intestinale mais provoque des symptômes similaires.