Méthylglyoxal

Aldéhyde dicarbonyle hautement réactif, sous-produit du métabolisme du glucose et du fructose. Il est l'un des principaux précurseurs des AGEs intracellulaires et possède un fort pouvoir glycant. Il est neutralisé physiologiquement par le système glyoxalase (Glo1/Glo2), dont l'activité dépend du glutathion, et par la carnosine.