Méthylmercure

Forme organique du mercure, la plus toxique et la plus biodisponible. S'accumule dans la chaîne alimentaire : les poissons prédateurs en haut de la chaîne (thon, espadon, requin) en contiennent les concentrations les plus élevées. Neurotoxique, particulièrement dangereux pour le développement du cerveau fœtal et du nourrisson. L'ANSES recommande aux femmes enceintes, allaitantes et aux enfants de moins de 3 ans de limiter fortement la consommation de poissons prédateurs. (Source : ANSES 2024)