Papaïne

Enzyme protéolytique (cystéine protéase) extraite de la papaye verte. Hydrolyse les liaisons peptidiques des protéines alimentaires, facilitant leur digestion dans l'estomac et l'intestin grêle. Active uniquement dans la papaye crue, détruite par la chaleur dès 60°C. Utilisée en industrie alimentaire comme attendrisseur de viande et en dermatologie topique pour ses propriétés kératolytiques.