Sulforaphane

Isothiocyanate produit par la dégradation des glucosinolates dans les crucifères (brocoli, chou kale, chou-fleur). Active la voie Nrf2, un facteur de transcription qui déclenche les enzymes de détoxification hépatique de phase II. Documenté pour ses effets anti-inflammatoires, antioxydants et potentiellement chémoprotecteurs. Détruit par la cuisson à haute température : préférer la vapeur ou la consommation crue. (Source : PMC6011061, PMC10886109)