Anéthol

Composé phénolique volatile responsable de l'arôme anisé du fenouil, de l'anis et de l'estragon. Propriétés antispasmodiques sur la musculature lisse digestive documentées. Effets phyto-œstrogéniques légers rapportés dans plusieurs études in vitro, non confirmés en essais cliniques à doses alimentaires. Volatile : se dégrade à la cuisson. Consommer le fenouil de préférence cru pour conserver l'anéthol.