Créatine

Composé azoté synthétisé par le foie à partir d'arginine, glycine et méthionine, présent naturellement dans les viandes et poissons. Stockée dans les muscles sous forme de phosphocréatine, elle est le substrat énergétique de la filière anaérobie alactique (efforts courts et intenses). L'apport alimentaire représente 50 % des besoins, le reste étant synthétisé de manière endogène. Les végétariens ont des réserves musculaires de créatine naturellement inférieures de 20 à 30 %. Les études montrent également un effet sur la mémoire de travail, particulièrement chez les populations végétariennes.