Flavanols

Sous-classe des flavonoïdes présente en concentration élevée dans le cacao non transformé (≥70%). Distincts des flavonoïdes généraux : les flavanols du cacao (épicatéchine, catéchine) améliorent le flux sanguin cérébral et la plasticité synaptique hippocampique. Détruits par l'alcalinisation (procédé Dutch) et réduits dans le chocolat au lait par liaison aux protéines. Choisir un chocolat ≥70% non alcalinisé pour un apport actif. (Source : Brickman et al., PNAS 2023, PMID 37252983)