Glucose

Principal carburant énergétique de l'organisme et du cerveau, issu de la digestion des glucides alimentaires. Le glucose circulant dans le sang (glycémie) est régulé par l'insuline (hormone hypoglycémiante) et le glucagon (hormone hyperglycémiante). Un excès chronique de glucose sanguin génère des molécules de glycation (AGE) et un stress oxydant délétères pour les vaisseaux et les neurones. Les fruits entiers libèrent le glucose progressivement grâce à leurs fibres, limitant les pics glycémiques.