Matrice alimentaire

Structure physique et chimique complexe d'un aliment qui influence la façon dont ses nutriments sont digérés, absorbés et métabolisés. La matrice alimentaire explique pourquoi les effets d'un nutriment consommé dans un aliment entier diffèrent souvent des effets du même nutriment pris sous forme isolée ou de complément. Le fructose d'un fruit entier a des effets métaboliques différents du fructose pur, car la matrice fibreuse du fruit ralentit son absorption. La notion de matrice alimentaire est centrale en nutrition moderne et justifie de raisonner en termes d'aliments plutôt qu'en termes de nutriments isolés.