Oléocanthal

Phénol de l'huile d'olive extra vierge, responsable de la sensation de picotement en gorge. Il inhibe les enzymes COX-1 et COX-2 par un mécanisme similaire à l'ibuprofène, à des doses alimentaires. Il augmente également l'expression de P-gp et LRP1 à la barrière hémato-encéphalique, améliorant la clairance de l'Aβ de 62% à 79,9%. Composé thermolabile : détruit par la chaleur, à consommer dans une huile d'olive crue ou en cuisson douce.