Phycocyanine

Pigment protéique bleu-vert unique à la spiruline (cyanobactérie). Principal responsable de sa couleur bleue caractéristique. Puissant antioxydant et anti-inflammatoire : inhibe la voie NF-κB et protège les cellules du stress oxydatif. Propriétés hépatoprotectrices documentées in vitro. Donne son nom à la famille des phycobiliprotéines. Se dégrade à des températures supérieures à 65 °C : la spiruline perd ses propriétés antioxydantes si elle est chauffée.