Rutine

Flavonoïde glycosylé (quercétine + rutinose) présent en grande concentration dans le sarrasin et les agrumes. Renforce les parois capillaires en inhibant l'enzyme hyaluronidase. Propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes documentées. Liposoluble : mieux absorbée en présence de graisses. La cuisson réduit sa teneur ; préférer le sarrasin cuit al dente.