Saccharose

Disaccharide composé d'une molécule de glucose et d'une molécule de fructose, communément appelé sucre de table. Extrait de la canne à sucre ou de la betterave sucrière, il est omniprésent dans les aliments transformés. Une fois digéré, il est scindé en glucose et fructose par une enzyme intestinale (la saccharase). Sa consommation excessive est associée à un risque accru de caries dentaires, de prise de poids, de résistance à l'insuline et de maladies cardiovasculaires. À distinguer des sucres naturellement présents dans les fruits entiers, accompagnés de fibres et de micronutriments.