Taurine

Acide aminé soufré non protéinogène présent naturellement dans les sardines, le maquereau et les crustacés. Rôles physiologiques multiples : stabilisation des membranes cellulaires, osmorégulation, conjugaison des acides biliaires, neurotransmission inhibitrice. Effets cardioprotecteurs documentés dans plusieurs méta-analyses. Synthétisée en quantité limitée par le corps humain à partir de la méthionine et de la cystéine.