Tryptophane

Acide aminé essentiel précurseur de la sérotonine (neurotransmetteur de l'humeur) et de la mélatonine (hormone du sommeil). Sa conversion en sérotonine est améliorée par la présence simultanée de glucides dans le repas : l'insuline sécrétée facilite l'entrée du tryptophane dans le cerveau en réduisant la concurrence des autres acides aminés. Sources principales : dinde (la plus concentrée), poulet, graines de courge, graines de chanvre. Un déficit en tryptophane est associé à une réduction de la synthèse de sérotonine et à des troubles de l'humeur.